制作食材:

猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。

制作过程:

(1)将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。

(2）将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。

(3)锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。

(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。

小技巧：1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。

正宗红烧猪脚做法 扩展

主料：猪脚600g；

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、醋适量、酱油适量、大蒜适量、八角适量、陈皮适量、干辣椒适量

1、买来的猪脚，清理残毛洗净。

2、将猪脚放入高压锅锅内，加适量的水、生姜、八角、陈皮，煮开，漏勺捞出猪脚，锅内血水倒掉。

3、将捞出的猪脚重新放进高压锅，加适量的水、料酒、醋、酱油、干辣椒，盐，大火烧开，压力阀出气7、8分钟候，熄火。

4、捞出猪脚。备好生姜、大蒜、干辣椒。

5、热锅加油，加生姜、大蒜、干辣椒爆锅后。

6、放入猪脚翻炒同时，加入适量料酒、醋、酱油、盐，入味即可起锅，装盘。

正宗红烧猪脚做法 扩展

用料

猪蹄2个

老抽，盐各适量，少许水，蒜头，八角，鸡精，香菇各适量。

步骤 1

浸泡香菇，泡开后切半，小个香菇可不切。备用

步骤 2

将猪脚过水焯一下，再用冷水洗净。

步骤 3

在步骤二中的猪脚中加入盐，鸡精各少许，搅拌均匀后将步骤一的香菇拌入。

步骤 4

加入老抽，蒜头粒儿，一个八角，再次搅拌均匀

步骤 5

加入少许水后入高压锅大火煮，待冒气后转中小火继续煮10分钟左右后关火即可。