主料:茄子400克， 鲜肉沫 200克。
辅料:大蒜籽30克， 小葱30克， 青椒 30克， 红辣椒30克。
制作工艺：
1、准备好茄子、肉沫、豆瓣酱、青红辣椒、大蒜籽、小葱。
2、肉沫用鸡蛋清、料酒腌制10分钟。
3、将茄子切成长条。
4、锅内不放油，烧干水分，放入茄子，小火慢炒，
5、将煸干了水分的茄子装盘备用。
6、将青红辣椒切成丝、小葱切段、大蒜子拍碎，
7、锅内放适量油，烧热，下豆瓣酱，小火煸炒出红油，下青红辣椒丝、碎大蒜籽爆香，下肉沫，料酒翻炒，下煸干了水分的茄子条，最后加入小葱段和味，再炒几分钟即可出锅。
鲜肉茄子的家常做法 扩展
1.猪肉洗净后剁成肉末，用适量料酒少许盐和生粉腌制一下。
2. 茄子洗净去蒂后切成滚刀块。
3. 用少许的盐腌15分钟。
4. 青椒去掉籽后洗净，切成丝备用。
5. 锅中倒入适量油先把腌好的茄子放入煸至茄子边缘呈透明色后捞出。
6. 再次烧热油锅烧后放入拍碎后的蒜末爆出香味。
7. 然后加入一勺的郫县豆瓣酱。
8. 炒匀后加入腌制好的肉末翻炒均匀。
9. 然后放入煸好的茄子一起炒匀。
10. 再把切成丝的青椒一起放入翻炒。
11. 加入2勺生抽后加少许的清水煮开。
12. 最后加适量糖调味后即可熄火出锅。
13. 茄子软糯入味，咸香下饭，做法简单的肉末茄子。